让市民吃上卫生凉皮

    4月16日凌晨4时，租住在与熟食品加工基地一墙之隔的凉皮加工户刘茂昌就起床了，几分钟后，他和他的一个雇员在加工基地大门保安的注视下，走进了他在基地内的凉皮加工房。在更衣间换了工作服之后，他们开始加工凉皮。

    凌晨7时30分，刘茂昌的媳妇和儿子也加入到加工行列。这时，在各个加工房巡检卫生的监督员张汝航也转到了刘茂昌的加工房，检查是在问候和聊天中完成的。

    刘茂昌说，他每天的时间表几乎都是这样。基地有8位卫生监督员24小时在各个加工房转悠，检查卫生。“刚开始挺烦，监督员一会要求我们戴帽子，一会让我们换工作服，事特多。不过，慢慢就习惯了。”刘茂昌说：“我们现在用天然气加工凉皮，比以前烧煤时方便，也卫生多了。”

    上午10时整，经过基地大门口质检员的检查之后，刘茂昌开着装满凉皮和各种调料的微型车来到了他位于准噶尔市场内的凉皮店。这个店，他开了四年多了。

    刘茂昌说，目前，熟食品加工基地的凉皮加工户共有21户。大家进的原料包括面粉、辣椒和清油，在进入基地时都必须出示合格证和进货单才能进入，基地还要保留进货单。“没有票据是不让进的，这就促使大家都必须从正规渠道进货，以保证原材料的质量。每个月基地还要进行两次免费检验，随时帮我们把着质量和安全关。”

    刘茂昌平均每天卖50公斤左右的凉皮、擀面皮和牛筋面。算下来基地每天至少有一吨凉皮从熟食品加工基地流向各个店面，成为市民的美食。刘茂昌说，自从进入熟食品加工基地以后，他再也不担心凉皮店出现前两年凉皮子中毒，导致几个月没人敢吃凉皮的事了。他认为，有了严格的管理，凉皮业肯定会发展的越来越好。

    选基地出来的豆制品，放心

    4月16日早晨8时，伍亚辉开车来到了蔬菜批发市场内新建的豆制品销售房，销售房里有十几家豆制品销售点。伍亚辉径直走向最里面的豆腐销售点，把老板早已准备好的10公斤豆腐，还有豆腐皮、各类豆腐干麻利地装到了车上，前后不到两分钟。

    “为什么不挑挑啊？”记者问。

    伍亚辉回头指着墙上贴着的熟食品加工基地标识和检验报告单说：“有人专门管质量和卫生，不用挑。”

    伍亚辉说，在没有熟食品加工基地之前，批发豆腐是最麻烦的，“万一进了没有证照的豆腐，出了问题，我找谁去？”现在，伍亚辉所有的担心消除了。

    随后，伍亚辉回到了他在永升花苑的蔬菜百货店，开始了一天的营生。

    在永升花苑不大的社区里，一共有4家蔬菜百货店，每家平均每天销售的豆腐都在10公斤以上。

    据了解，目前，克拉玛依区熟食品加工基地共有17家豆腐加工户，他们平均每天加工黄豆200至300公斤，每天至少有15吨豆制品通过这里流向全市各个蔬菜店、火锅店和各大酒店餐厅。

      市民认可加工基地的食品

    在中心夜市卖卤制品的赵平也感受到了市民的变化。大家看到张贴在店里的熟食品加工基地标识和检验单之后，几乎没人再问他的卤制品是在哪里加工之类的问题了。

    赵平说，他店子里进的各种卤制前的生肉都必须要有检疫章和进货单据才能进到基地加工，“有问题的肉是进不到基地的，进入基地的肉在加工成卤制品时也有人监督。”

    规范之后，中心夜市只有赵平一家做卤肉生意的，收入比较平稳。赵平说，他希望政府加大对周边无证无照卤肉制品店的清理，“这样我就可以把店开到周边去，让大家都能吃上放心卤肉。”

    把糕点做成品牌

    熟食品加工基地目前面积最大的麦德利食品厂负责人魏永强很有经营头脑。入驻基地后，他邀请了30多位大中型超市的负责人到基地参观基地良好的管理和卫生条件。他说：“借助基地把麦德利向品牌化发展是我的目标。”

    麦德利食品厂在基地共租赁了300多平方米的加工房，16位工人分别负责送货、做糕点。魏永强说，该厂的糕点几乎遍布全市大中型超市，生产的月饼等产品还销到了奎屯、乌苏等地。

    对于过期糕点，“麦德利”三天一回收，回收的过期糕点在基地工作人员的监督下卖给养殖基地喂猪。

    把“放心食品”工程进行到底

    克拉玛依区熟食品加工基地二期工程开建在即。4月15日，一批建筑工人入驻加工基地，

    加工基地监督管理办公室工作人员霍云霏告诉记者，熟食品加工基地正在发展壮大，但由于这种基地在全疆甚至全国都是新生事物，没有什么可借鉴的现成经验，一切工作都是摸着石头过河。因此，基地在发展过程中也出现了一些问题亟待解决。

    霍云霏说，目前加工户们集中反映的问题主要有加工房结构不合理、成本增加，以及由于能源供应出现问题，给加工户造成损失等，再加上部分加工户对政策的不理解，也给他们的管理增加了不少难度。

    另外，加工户还提出希望政府加大对周边无证照商贩、小作坊的查处力度，以维护市场的公平竞争秩序。

    克拉玛依区熟食品加工基地监督管理办公室主任陈锦军说，借鉴了一期工程中的一些教训，二期工程在开建前，提前征询了准备入驻的加工户的意见，根据其需求的面积、结构来建设，比如准备入驻的香麦糕点就申请了500平方米的加工房。

    对加工户提出的成本增加问题，陈锦军表示，规范就意味着成本的提高。他说，过去我市的熟食品加工户主要分布在城乡结合部，从原材料到成品加工过程，管理部门都无法进行有效监管，而且一些熟食品加工户将生产加工场所和人员住宿的地方混为一体，还存在一人办证、全家从业的现象。“这样做的成本倒是低了，但食品的质量如何保证呢？”

    陈锦军说，为了维护基地经营户的利益，克拉玛依区工商局和区卫生局等多个部门已经成立了外围清理小组，清理无证无照的加工户。

     陈锦军说，由于加工基地曾出现电力和供应蒸气不合格等能源供应问题，导致市场上出现了两次没有豆腐卖的事情。为了彻底解决能源供应问题，陈锦军说，克拉玛依区主管领导经多次与供电公司协商，供电公司已单独为基地豆制品加工区铺设了一根电缆。此外，基地还购置了一套净化水设备，以保证蒸气的安全洁净。

    陈锦军说，目前，加工基地正在考虑引进先进的豆腐加工工艺，以便生产出更卫生、让人吃了更放心的熏豆腐干等产品。

    “我们希望在力所能及的范围内，为入驻基地的加工业主及企业解决生活、生产等方面的难题，提高入驻户的生产能力。”陈锦军说。

    采访札记

    “放心食品工程”任重道远

    通过采访熟食品加工基地的经营户、加工户和大量市民，记者发现，“放心食品工程”不仅得到了市民的称赞，也得到了大多数经营者的认可。大家普遍认为，政府加大对食品安全卫生的监督管理是为百姓做实事，对促进食品加工行业的长远发展将起到推动作用。

    天天都要买豆腐豆浆的59岁的师晓艳就觉得，买从熟食品加工基地出来的豆制品，质量和卫生都让人觉得放心。不像以前，市面上的豆腐大多是在城郊的出租屋生产的，质量和卫生都难以保证。她还希望政府能把“放心”扩展到所有食品领域，比如放心蔬菜等。

    很多熟食品加工户和经营户对成立熟食品加工基地持赞成态度，认为该基地为大家提供了一个公平竞争的平台及环境，从而使熟食品行业进入了有序竞争的状态。

    据记者了解，建立熟食品加工基地，克拉玛依区政府的本意不仅在于推广“放心食品”和规范行业管理，更希望通过基地的建设推动和扶持一批守法经营的商户做大做强，走品牌发展的道路。事实上，克区政府的这一意图已初步见效，比如“麦德利”就准备向糕点品牌进军，赵平也准备开卤制品店连锁店。

    在采访中，记者感受到市民对熟食品的放心度大为提高，这说明克拉玛依区的“放心食品工程”目前已取得了明显效果。但是，“放心食品工程”任重道远。为了让市民百姓一日三餐吃得丰富、吃得放心，克拉玛依区委、政府还必须继续付出艰苦的努力。

    相关链接

    熟食品加工基地

    克拉玛依区熟食品加工基地是克拉玛依区实施“放心食品工程”的一部分。该基地位于我市东郊路，占地面积53500平方米。基地分两期工程建设，其中一期工程已于去年12月28日正式投入使用。

    加工基地由克拉玛依区从经贸委、卫生局、质监局、农牧局、工商局等部门抽调专人实行24小时封闭式管理。基地内安装有国内最先进的红外线监控设备，并设有检疫检验办公室。基地的质监人员每天对进出基地的食品（包括原料）进行检疫，并有专人对加工过程进行24小时巡回监督、检查，严把食品质量关，以确保食品卫生安全。

    由于对熟食品加工户实施了一系列房租、税收等优惠政策，熟食品加工基地经过近4个月的发展，加工户已从最初的91家增至99家，从业人员达到600多人。

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