您现在的位置： 中华食品机械信息网 >> 行业资讯 >> 企业新闻 >> 资讯正文 用户登录 新用户注册

老化工艺不提高粉条的耐煮性
作者：中华食品…    资讯来源：转载    点击数：    更新时间：2006-11-16
老化工艺不提高粉条的耐煮性
耐煮、不混汤是消费者对粉条产品的最基本要求。所以，粉条生产企业一直努力提高产品耐煮性，许多企业在生产过程中采用老化工艺，以求增加粉条的耐煮性。
近年来，研究淀粉和粉条理化性质的专家学者通过实验发现：“淀粉的老化作用与粉条耐煮、糊汤与否无直接关系，对粉条弹性及剪切强度有影响；直链淀粉的含量才是粉条耐煮、糊汤与否的决定因素，同时对粉条的弹性及剪切强度有重要影响。”
淀粉的老化是一种复杂的过程，取决于许多因素，如：淀粉的种类、淀粉的浓度、蒸煮方法、水分含量、温度、PH值、贮存时间、冷却方法和其他化合物的存在等。直链淀粉在老化过程中起主要作用，支链淀粉则不易老化。对不同比例直链淀粉与支链淀粉的混合溶液进行老化程度测试，老化时间为40小时，结果如下：
1、直链淀粉90%，支链淀粉10%，老化程度约为95%
2、直链淀粉75%，支链淀粉25%，老化程度约为70%
3、直链淀粉50%，支链淀粉50%，老化程度约为40%
当前，加工粉条所用原料大多为马铃薯淀粉和红薯淀粉。而这两种淀粉的直链淀粉含量均较少，马铃薯淀粉的直链淀粉含量为20%左右，红薯淀粉的直链淀粉含量为18%左右，从理论上分析，假如淀粉的老化对粉条的耐煮性有影响，但对用马铃薯淀粉和红薯淀粉加工的粉条来说作用是很小的。因此，用马铃薯淀粉和红薯淀粉加工粉条过程中的老化工序不能提高产品的耐煮性。
　　

资讯录入：admin    责任编辑：admin 
  • 上一条资讯：

  • 下一条资讯：
    • 「相关资讯链接」 「最新资讯推荐」
    “工艺”成为食用油市场的关注热点
    豆奶、蛋白饮料整套生产设备及工艺流…
    矿泉水、山泉水制取生产线工艺流程图
    纯净水、太空水工艺流程图
    豆奶、蛋白饮料整套生产设备及工艺流…
    矿泉水、山泉水制取生产线工艺流程图
    纯净水、太空水工艺流程图
    《工业锅炉通用工艺守则与典型工艺规…
    		 · 达意隆：开拓饮料包装机械的“内涵…
    · 佳鸿“旋转多功能吹瓶机”进军北美…
    · 合肥中辰轻机：厚积薄发品牌制胜
    · 永创通达：专一造就精品
    · 好时巧克力遭遇污染风暴
    · 好价格:BOSCH ODE YSC P+F MURR
    · 我敢发誓！同产地.同材料.同档次.如…
    · 煎炸油过滤机和净化助滤剂在煎炸油…
    「最新图文」

    常州市统一干燥设备有…
    “威派克”--中国人自…
    　　网友评论：（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！）
    传媒资讯网版权与免责声明：
    ① 凡本网注明"稿件来源：中华食品机械信息网"的所有文字、图片和音视频稿件，版权均属中华食品机械信息网所有，任何媒体、网站或个人未经本网协议授权转载、链接、转贴或以其他方式复制发表时必须注明"稿件来源：中华食品机械信息网"，违者本网将依法追究责任。
    ② 本网未注明"稿件来源：中华食品机械信息网"的文/图等稿件均为转载稿，本网转载出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的"稿件来源"，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为"稿件来源：中华食品机械信息网"，本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议，请及时与我们联系。
    ③ 如本网转载稿涉及版权等问题，请作者在两周内速来电或来函与中华食品机械信息网联系。
    新闻搜索
    热点回顾
    合作广告