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临安山核桃产业如何走上持续发展之路
作者：中国食品…    资讯来源：转载    点击数：    更新时间：2007-10-10
　　山核桃是我市农民致富的老三宝之一，由于近年来投产面积逐年增加，加上管理科学，甚至大小年的影响也不“凑效”了，山核桃产量逐年递增，成了产区农民名副其实的摇钱树。然而，在山核桃产业发展过程中也出现了一些拦路石，比如山核桃安全采收和环保生产，在市场化的今天，它们已经比资金、政策等问题更加突出，成为人们茶余饭后的谈资，成为专家立志攻克的课题。本版力图对山核桃产业发展的瓶颈问题做些探讨，同时选取了山核桃生产过程三个关键环节的三个人物，力图展现一个全景式的山核桃采收图景。

　　安全采收

　　9月7日，开竿前一天，除了两家超市，岛石镇一条主要的商品街上已经找不到任何做买卖的。由于家家户户都有山核桃，大家都提前关门，回家做采收的各项准备工作。

　　9月8日，正式开竿，各个村子里也出奇的安静，除了偶然从小弄堂里窜出来一条狗，很少看到人出没。而山上一派繁忙，各家各户忙着采收山核桃，这景象，用当地人话说，比过年还热闹。

　　每年的这个时候，我市昌北山核桃产区都是如此。有人测算过，按照现在的市场价，每颗山核桃大概可以卖到5毛钱。农民每敲下一竿子，落下来的就是钱。往年为山核桃起争执闹纠纷甚至斗殴的情形现在虽然少了，但是为了早日采收，尽早上市卖个好价钱，一味追求效率的争抢式收打仍然盛行，也带来了更多的安全隐患。

　　市林科所所长胡国良告诉记者，所谓“白露到、竹竿摇”是民间对山核桃采收最合适时令的朴素表达，是很有科学道理的。拿人作个比喻，白露之前，山核桃只是“生理上”成熟了，“心理上”并没有成熟，而最好的果子一定是等到生理和心理都成熟才好采摘。任何果子的采收其实都是这个道理。

　　据昌北一些上了年纪的人回忆，上世纪90年代以前，全市没有规定统一开竿时间，因为产量小，大家也不急着打，安全事故就少。然而，近年来，随着山核桃投产面积的增加和售价的提高，为追求效率、争抢早日开打的现象时有发生，而安全事故不断。去年，有数据显示，我市去年采收山核桃导致8个采收人员死亡，100多人受伤。

　　而今年，9月8日截至记者发稿为止，我市又有几名采收人员死亡。

　　曾经享誉“天下美果” 的山核桃又多了一个血腥的名字：带血的果子。

　　为了增加安全系数，我市无论是民间还是政府都一直在做各种努力。2005年，曾经出现过一段时间的安全带热。然而推广起来却非常困难。多年在昌化片从事和“三农”打交道的岛石镇党委副书记郭增告诉记者，老百姓也希望有个完全之策，但打过山核桃的人都知道，系安全带根本不方便，在树上收打时要不断换位置，带安全带做不到。9月8日，记者在岛石镇楼下村采访，正在楼下村帮女婿张余乐收打山核桃的唐志富说，他们现在使用蜈蚣梯比较多，但安全带肯定不会用，“我们是高空作业，但不是擦玻璃，安全带安全，但没有效率。” 蜈蚣梯主要用来帮助爬树，在低矮的枝桠上可以借助它收打，但面对高枝，它也鞭长莫及。多数农户都表示，目前市面上的安全带不方便，除非能够改进。记者在岛石楼下、江川等地采访，几乎没有看到使用安全带的。

　　另外一个看起来不错的方法目前已经被证明也不适用，那就是用机械振动树干。山核桃产地多在斜坡，平均坡度在25度以上，有些甚至直接长在悬崖上，机械根本不方便上山。

　　目前，一些山核桃研究专家开始研究，让山核桃走出昌北，来到平地，矮化，甚至有专家乐观地表示，今后采收山核桃可以像摘桃子那样，但这无疑需要时间证明。

　　值得高兴的是，为最大限度减轻山核桃采收农民的风险，我市已经实行政策性保险，为采收加了一层安全砝码。

　　环保生产

　　山核桃的生产可以划分为两个阶段，一是生长期的科学管理，二是加工环节的综合利用开发。

　　生长期的管理似乎可以以2000年为界限。那之前，山核桃价格一般，产量也不大，跟管理不科学有关。据市林业局高工徐炳潮介绍，以前的山核桃病虫害管理不及时、用药不当非常普遍。后来在林业干部的帮助下，通过开展培训、现场指导等多种方式，农民科学管理的意识不断提高，这才有现在的丰产形式。但是，由于人工培育的增多，养分控制的把握不到火候，以及采收前杀草剂的长期使用，植被环境的破坏一年比一年严重，造成树株露根、水土流失，甚至部分地区生态紊乱，与环保种植的要求南辕北辙。每年一到山核桃开竿前，满山的除草剂瓶子。

　　前些年，我市上下认识到问题的严重性，在全市山核桃产区连续开展了培训，告诫农民要更加科学的管理，保持水土的重要性。意识到环保透支的山核桃农户也慢慢改变了以往索取式种植，护养开始变得更加符合可持续发展的路子。

　　记者9月7日在昌北山核桃产地看到，山上除草剂瓶子少了，许多农户已经开始使用政府推广的套种模式。岛石镇自去年推广套种黑麦草以来，不少农户纷纷种植。黑麦草一到6、7月份，开始枯萎，减轻了山核桃采收前的管理负担。

　　此外，在我市一些山核桃产区，套种板栗、杨桐木等试验正在进行。随着农户科学知识的丰富，山核桃生产期的科学管理、环保护养会做得更好。

　　与之相比，生产环节的环保问题似乎同样严峻。据估算，一般4斤山核桃蒲可以出一斤干籽，按去年全市产量超过8200吨计算，大约有25000吨的蒲需要处理。由于山核桃蒲碱性极强，不易腐烂，堆在山上草不生，放到水中鱼顿死。自从我市产山核桃百年来，农户们面对这堆外壳没有不发愁的。两昌一些地区溪流清澈，却少见鱼，很多人都说，是山核桃蒲害的。根据山核桃蒲的特性，我市科研人员想出了不少变废为宝的好着：提炼蒲的色素制成染料、制成农用化肥、加工成杀菌药水、制成纯碱或者蚊香。但是除了早些年燃烧后做过肥料外，其他的多数停留在设想里。

　　2005年，我市方明、何松良、赵群忠研制出蒲烧制活性炭的方法，一时传为佳话。山核桃蒲炭易燃，无污染、无毒、无烟、无残渣、无二氧化碳，不爆火星，是典型的环保型炭。有专家测试过，山核桃蒲炭含炭量高达85%?90%，热量高达8000?9000大卡以上，高于木炭和白炭，可用冶金、铸铁、烧烤、锅炉等工业用途。销售价格为每吨3000元左右，原材料成本2500元，每吨利润就约500元，每10斤蒲可以烧制1斤活性炭，我市2万吨蒲可以烧2000斤活性炭，大约能为农户增加160万元的收益，此外，由蒲替代传统木材成炭每年可减少森林木材砍伐2000吨。这本看起来相当不错的生态帐推行起来其实有难度。

　　“尽管我们划出了定点倾倒地，但昌北的村落较散，忙的时候很多农户还是做不到顶点倾倒。活性炭公司能来定点收就不错了，要他们拿钱不太可能。”岛石镇党委副书记郭增说。

　　也有专家说，如果财政允许，可以通过政府收购的方式来消纳，毕竟活性炭生产是目前对蒲最有效的环保处理方式。

　　农户

　　周仙莲： 返销“天下美果”

　　每年到了9月初，周仙莲就要忙得昏天黑地，问她要山核桃的电话不停打进来：“我要5000斤??????没有的话3000斤也行。”电话来自江浙沪各大小商场或批发店，都直奔主题??定购山核桃成品。

　　我市山核桃每年统一在白露开竿，大概9月7日或者8日，经过加工，一般要到16?17日上市，但周边安徽宁国、淳安等地区，一般月初就有开打，成品上市就早，周仙莲要做的就是把山核桃干籽从农户或者小中间商那里收来，再叫厂家代加工，加工好了的成品她再派人送到要货的商场或批发店。周仙莲这样的商人，就是通常所说的返销大户。记者9月8日采访周仙莲时，她已经从外地收购来2万斤干籽，并已经代加工销售了6000斤成品，其中以手剥山核桃为主。

　　周仙莲是岛石镇大坦村人，和同乡人一样，自幼就对山核桃有种特殊的感情：“家里虽然不多，但每年采摘时还是很兴奋。”成家后周仙莲也分到了一些山核桃，每年可采收干籽600多斤，也许是感觉不过瘾，2001年开始她干起了收购。一开始只是收来的蒲头或者干籽，转手再卖掉，赚点差价。周仙莲越来越不满足这种“低级”模式，要做大来，于是，筹措周转经费、跑销路、联系加工厂，也许生性好强，这些世俗人眼中男人忙的营生，周仙莲一肩挑了。万事开头难，周仙莲常常忙得一天顾不上喝一口水，经过几年的打拼，周仙莲的生意越做越大，到2006年，周仙莲的收购规模已经达到70万斤，成为昌北最大的返销大户之一。

　　如果不经历现场，一般人想象不到返销时的这种忙碌。山核桃采收时正是初秋的雨季，因为竞争的关系，农户晾干干籽后必须马上收购，然后联系定点加工厂，加工厂生意太忙，往往一家来不及必须马上联系另一家，加工好的成品又要马不停蹄的运到大小批发商场。周仙莲说，有时为了第二天及时收购和加工，忙得整个晚上觉都不着。

　　“手剥山核桃出厂成品批发价一般每公斤60块，到商场的批发价大概76块，零售应该在90块以上。” 8日，面对记者的采访，忙碌的周仙莲仍然带着一脸的笑，“现在这个时候的货最紧俏，来不及做。”8日我市统一开竿，岛石等地的加工厂厂家自己也采收山核桃去了，周仙莲这样的返销大户最愁的就是加工。“我现在真希望自己有一个加工厂，到目前为止定货已经超过60万斤，估计今年收购要近100万斤。”由于供地指标紧张，周仙莲到现在都没有拿到用地指标。

　　凌长木：儿子不做“白领”回家种山核桃

　　岛石镇白坑村的凌长木，积极开发种植山核桃，成为岛石镇远近闻名的山核桃大户。9月7日，山核桃开杆前一天，我们沿着村道蜿蜒而上，终于在村道尽头找到了忙碌准备的凌长木一家。

　　在老凌家三层小楼前，打山核桃的工具一一摆开，雇工也已从各地陆续赶来，汇集在院子里。58岁的老凌和30岁的儿子忙着和雇工商量开竿的各项事宜，老凌的妻子哄着11个月大的小孙女，还得张罗着家务事，一派繁忙的景象。这户三代同堂的普通家庭，和山核桃之间已经“纠结”了几十年。

　　上世纪80年代初，村里把山林承包到户进行经营，老凌一家分到了500株山核桃，1984年开始，老凌开始扩种栽种山核桃树，并用心培育，科学管理，至今老凌全家70亩2000余株山核桃长势良好。

　　山核桃林的规模在逐步扩大，山核桃的价格也在逐年上升。“大概是1987年吧，那时候我才读小学三年级，那年家里卖了1500余公斤蒸熟的山核桃干籽，一公斤的价格才2元多，直到1995年以后，山核桃的价格开始慢慢上涨。”老凌的儿子凌晨回忆说，家里三层小楼是2000年花了20几万盖的，那一年的山核桃收入是7.2万元，而去年是27万元，产量是1万两千斤。

　　形势越来越好，引得老凌的儿子凌晨也放弃了杭州的工作，回来发展山核桃产业： “山核桃是家里的主要经济收入，爸爸年纪也大了，今年5月，我把工作辞了，专心回家管理山核桃，打算尝试山核桃加工。”凌晨1998年大学毕业后，先是在深圳工作了两年，后到杭州发展，从事软件销售工作。

　　“从小，我的生活就和山核桃紧紧联系在一起，山核桃这份祖业，不能丢。”面对记者的惊讶与疑惑，凌晨解释道。只要力所能力，每年凌晨都会尽量赶回家帮爸爸打山核桃。“只有两次实在赶不回来，一次是19992年在深圳，一次是2002年在乌鲁木齐，出差没办法。”凌晨说，其实早从1997年开始，家里就聘请雇工了。早些年是请同村打山核桃技术好的人，后来家家户户自己也顾不过来了，凌晨就只好从外地聘请优秀的雇工。安徽省宁国县的张虎已经和凌晨家合作五年了，不仅自己来帮忙，还帮助寻找其他雇工。“今年我五月份就和张虎联系过了，请他张罗雇工的事，现在家里的雇工，包括打、挑、拣，总共有17人了。”

　　“别看山核桃真正采收只有几天时间，但一年到头的培育和管理，以及开竿前的准备都非常的重要。”凌晨告诉记者，从春季山核桃树长芽开始，就得忙着除草施肥、防病治虫，样样都不能少。进入8月，就要着手为山核桃采收做准备：除杂草，整理上山道路，沿山界拦网等等，足足可以忙上大半个月。到了9月1日，就要大量采购各种食物，全家再加上请来的雇工，二十几人十天吃的东西都要提前准备好，光是水果今年凌晨一家就储存了300斤。

　　9月8日清晨6点，老凌和凌晨分批带着雇工上山打山核桃了。老凌的儿媳妇、女儿、女婿也都在这一天，陆续回来帮忙。散落在各地的一家人，因为山核桃采收，全部到齐团圆。

　　加工户邵普武：为山核桃精细加工忙

　　９月７日，山核桃统一开竿的前一天，在我市山核桃主要产区岛石镇，要找到一个山核桃加工户并不容易。包括加工户在内的所有农户都在为次日的山核桃开竿做最后的准备，那架势不啻于面临一场战争。镇党委副书记郭增连续拨打了数个电话，那边都表示抱歉：实在是忙。在驱车下村的路上，偶遇农户胡英勇，在他们的辗转帮助下，记者采访到了江川村的加工户邵普武。

　　42岁的邵普武看上去要比实际年龄年轻些，平头，给人的第一感觉是干练。跟很多加工户一样，邵普武也是从做返销开始的。1991年，那时山核桃产量没有现在这么大，邵普武就开了村里的先河，做起山核桃买卖来了：“那时我家里三四亩山核桃，干籽收不到500斤，现在可以收1300斤了，翻了近两倍。”那时没有现在这么交通发达，要把山核桃成品运到杭州、湖州，甚至上海、江苏，邵普武靠的是一辆拖拉机，直到2000年，才开始改用小面包车。近年来，随着山核桃产量提高和价格上涨，利润高了，返销户也多了，邵普武不再满足于简单的收购干籽叫别人代工厂，他决定自己办个加工厂。

　　2004年，邵普武收购了我市原来一家著名山核桃加工企业的一处厂房，实现了自己办厂的愿望。加工费椒盐每斤6毛，奶油的7毛，但主要做手剥为主，“做手剥利润高些，每斤收取加工费1块3毛。”

　　尽管竞争越来越激烈，但邵普武坚持以品质取胜，走精细加工的路子。邵普武要求收购的干籽必须先浮两遍，洗晾晒干后再漂洗，去除空籽，根据客户需要有时对干籽颗粒大小也严格要求。对不同口味的山核桃生产也有讲究，比如做奶油味的，有些厂家为了让山核桃表面看上去光滑，会加入可食用的滑石粉，但邵普武不加，而是从技术上用功，通过延长炒货时间来增加光滑度，“这样用柴就多，别人加滑石粉一小时可以炒200斤，我延长时间，一小时只能炒100斤，相差一倍，这样成本增加，相对利润当然下降。”不过也许是炒货质量好，邵普武的加工量呈几何级上升，前年才40几万斤，去年加工了80万斤干籽，今年能加工多少他说还不知道，不过肯定增加很多。

　　邵普武的加工时限也不同于一般厂家。为了抢先上市，很多厂家冒险加工未晾晒干的籽，甚至囤积干籽，到次年再生产。邵普武绝不为抢早上市以次充好，并坚持每年全市开竿后加工，到农历年底就不再生产了，他说这才是山核桃加工的黄金时期。

　　现在昌北老百姓收入高了，日子好过了，农村人也开始追求生活品质了，加上全社会对环保越来越重视，有关部门对加工厂生产的环保评价体系也严格起来，邵普武也因此面临着一些难题。他现在的厂区在居民生活区内，已经有村民反映噪声大，粉尘多，邵普武也希望能够在远离村民聚集点的地方找一块地，把厂区迁移出去

　　

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