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对《固体饮料卫生标准》的几点商榷
作者：中华食品…    资讯来源：转载    点击数：    更新时间：2007-8-24
  国家强制性标准《固体饮料卫生标准》GB7101-2003于2003年9月24日发布，并于2004年5月1日起正式实施。笔者在实际工作中发现此标准有几处地方不够合理，提出以下观点供同仁商榷。
    一是此标准中的适用范围：“本标准适用于以果汁、动植物蛋白、植物提取物等原料制成的、产品水分不高于5.0g/100g的固体饮料”。在适用范围中明确提出理化指标“水分不高于5.0g/100g的固体饮料”，在标准中并不多见，让人难以捉摸。笔者不理解此处的用意何在，是不是“水分高于5.0g/100g的固体饮料”就不必执行此标准了？一般标准在适用范围中只规定了以何为原料，经何种加工工艺而制得的何种产品，而没有具体理化指标的要求。
    二是该标准既然称之为卫生标准，但是又很奇怪地制定了一些理化指标的要求，比如“蛋白型固体饮料蛋白质≥4.0g/100g”、“水分≤5.0 g/100g”等，而一般卫生标准中只规定该产品的卫生指标和相应的检验方法。
    三是该标准由于是卫生标准，又是强制性标准，严格来说所有的实施食品生产许可证管理的固体饮料都必须执行，除了“未经烘烤的以可可为原料加工制成的固体饮料”（这在适用范围中已指出）。而固体饮料，其定义是指以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂制成的固体饮料（不包括烧煮型咖啡）。显而易见，冲调型奶茶也属此发证范围，但是该产品的水分无论如何都不能满足≤5 g/100g的要求。原因是该产品的加工过程非常简单，仅仅是将植脂末与葡萄糖采用1：1的比例混合后，成型包装而成。由于是采用干法生产（干法混合），所以该产品不需要干燥脱水过程。而葡萄糖的水分为14%~20%左右，（见药典），因此冲调型奶茶通过干法生产包装后，其成品的水分一般在7%~10%左右，不可能达到标准要求的水分≤5.0 g/100g，所以我个人认为“水分≤5.0 g/100g”的理化指标要求有值得商榷的地方。
    综上所述，GB7101-2003《固体饮料卫生标准》存在着不够合理的地方，笔者认为最好去除“蛋白型固体饮料蛋白质≥4.0g/100g”、“水分≤5.0 g/100g”的理化指标要求，或者干脆制定一份固体饮料的行业标准或地方标准 　　

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