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我国大枣保鲜技术国际领先
作者：中华食品…    资讯来源：转载    点击数：    更新时间：2007-8-3
  鲜食大枣是近年来果树种植中被各地大力发展的一类果种，其独特的风味和品质日益受到消费者的喜爱，因此，大枣的生产规模日益扩大。但大枣是一种难贮的果品，采后极易发生软化、酒化、褐变。现有贮藏保鲜技术主要为化学药剂处理，虽有一定的效果，但其存在保存期短、易发生药害和损害风味品质等缺陷，化学药剂对环境和人类健康的影响等问题也日渐突出，大枣保鲜呼唤绿色纯物理保鲜技术的出现。

　　受天津市科委资助，国家农产品保鲜技术工程研究中心在２００３年立项“大枣减压及等离子体双重处理保鲜效应的研究”，经过科技人员三年的努力，探明了减压环境、真空度及减压与等离子体双重处理对枣果后熟进程和贮藏品质的影响；对枣果软化、酒化、褐变等采后生理代谢及相关酶活性变化规律的影响；对大枣主要贮藏病害灰霉病和青霉病发病及控制规律的影响。在此基础上，完成了透明玻璃罩和塑料波纹管两种微型等离子体减压保鲜试验装置的研制，该设备利用减压与等离子体双重处理技术，使大枣贮期可比普通冷藏延长１至５个月，好果率达９３％，减少化学保鲜剂使用量７０％以上。该成果先后在天津、河北、山东、山西等大枣产区推广应用贮量７５０吨，显现出良好的应用效果。

　　４月１３日，该项目通过了天津市科委组织的专家验收。认为该研究修正了无呼吸高峰型果实减压效果不明显和减压易失水的经典结论，研究成果达到国际先进水平，并建议把研究成果迅速推广，转化为生产力，为农民增收和新农村建设发挥作用 　　

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