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行业：六大问题制约中国葡萄酒业的发展
作者：中华食品…    资讯来源：转载    点击数：    更新时间：2007-2-10
目前，栽培加工一体化为葡萄酒发展打下了坚实的基础。酿酒技术不断进步、设备不断更新，适应了现代葡萄酒生产的需要，保证了名优葡萄酒的质量。但是，国外葡萄酒的不断进入，使中国葡萄酒面临的压力越来越大。因为中国葡萄酒毕竟与世界葡萄酒有着一定的差距，而这些差距并不完全是葡萄酒质上的差距。


一、关于葡萄酒的种类问题

葡萄酒种类应根据我国的消费习惯来确定，首先要考虑口味因素，其次考虑饮酒习惯，再考虑与国际接轨。因此干型葡萄酒应以干白葡萄酒为主，甜型葡萄酒应以甜红葡萄酒、甜型起泡葡萄酒为主；葡萄的蒸馏酒则以低度白兰地为主，适当配以干红和干型起泡酒以满足不同层次消费者的需求。其原因有以下几点：

1.干红葡萄酒不适宜中国人的口味。有人认为同啤酒一样，中国人会慢慢适应，但这不是一个口味适应的问题。啤酒能适应是由于啤酒基本上只有一种口味，此外，啤酒产销是在计划经济下开始的，其市场的推广有其特殊性，且价格低廉，而干红却与之相反。相比之下，干白葡萄酒较干红具有更柔和、清淡的口味，易于为国人所接受。

2.中国各地区消费者都喜欢偏甜的口味，而红酒又具有热情、喜庆的气氛，甜红葡萄酒受到大多数中国人的欢迎。这类酒应包括：高档全汁甜型红葡萄酒（可逐步过渡为半甜型），低度甜红葡萄酒。

3.起泡酒具有爽口、解渴的特点，甜型起泡酒更具有碳酸饮料的风味，易于为消费者接受。

4.白兰地为葡萄的蒸馏酒，酒度较高，具有葡萄香及陈酿香，由于与白酒类似，易于为国人接受。目前白兰地尚未普及的原因主要是国外特种白兰地（如XO等）的炒作，造成价格偏高，而国内产量又较低。此外，国外白兰地浓重的橡木味也是国人不易接受的原因。而适宜价格的白兰地完全可以代替中高档白酒的消费。

二、葡萄的品种及区域问题

我国酿酒用葡萄品种已达近百种，主要为国外引入和我国选育的，这些品种包括红葡萄、白葡萄及山葡萄，分布于不同的区域，而有些并未考虑到区域的适应性，如土壤、降雨量、有效积温等生长条件。优质的葡萄酒来源于优质的葡萄，而优质的葡萄却需要适宜的地区，适宜的条件才能生长出来，因此，应对酿造葡萄品种的分布区域加以确定。

首先，根据区域的土壤及气候条件确定适宜的葡萄种类，可按目前划分的十大栽培区域进行完善，如长白山区主要以酿制甜红的山葡萄为主，河西走廊产区以红葡萄为主，黄河故道及山东半岛区域则以白葡萄为主，兼顾红葡萄种类，而秦皇岛区域则以红葡萄为主，兼顾白葡萄品种发展。其次，确定各域生产的酒的种类，可通过评酒及等级制实施来实现，打破一个地区能出各种类葡萄酒的观念，树立只有出本地区特定的酒，酒的竞争在质量而不在品种、数量的观念。

三、种植加工一体化问题

葡萄酒属种植加工一体化产业。它同目前我们实行的农业产业化比起来具有更高的一体化程度，它不仅是原料与加工之间简单的供求关系，而是建立在葡萄酒质量基础上的十分密切的关系。在国外，葡萄酒的生产都是在一个庄园内完成，而在我国，葡萄种植归农业部门，而加工归工业部门，随着农业产业化的发展，葡萄酒厂有签约的相对稳定的基地就很不错了，但也仍存在生产、加工与销售的脱节，也必然影响到葡萄酒的质量。

解决栽培、加工、销售相脱节的问题首先应从葡萄酒生产企业入手，壮大企业的活力与规模，与种植户建立稳定的联合体，逐步发展到拥有自己的种植场。新建葡萄酒厂必须有行业管理部门的意见，并对现有葡萄酒厂进行整顿，对没有基地的城镇葡萄酒厂予以取消。在目前的经济状态下允许有葡萄酒销售的专业公司，但必须与葡萄酒生产企业有着稳定的合作关系，并应在标签上注明，不允许将产品重新包装定位后以新的葡萄酒厂的名义销售。执法部门应加大对其产品及等级的管理监督。

四、葡萄酒质量等级制问题

我国由于葡萄酒产量较少，尚未实行葡萄酒质量等级制，葡萄酒的质量控制同其他食品一样靠产品质量标准来控制，且尚不属强制性标准，并允许使用企业标准，使葡萄酒质量只有合格与不合格之分。
　　

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