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佐餐醋饮：一个被“遗忘”的庞大市场
作者：中华食品…    资讯来源：转载    点击数：    更新时间：2007-1-23

   目前，国内餐饮业突飞猛进。截至2005年底的官方数据，全国餐饮业的营业额已经突破8000亿元，且以高于年均15％的速度一路凯歌。业内人士称，2006年底餐饮业的实际营业额接近10，000亿元。另据某权威机构调查得知，正规餐饮场所消费饮料的席位占到总就餐席位的1／3左右。

    这个事实告诉我们：每年在餐桌上消费的非酒精饮料就高达上百亿元，如果考虑家庭餐桌上的消费，这一数字将高达数百亿元。“餐桌上的饮料”市场，一个被集体“遗忘”了的庞大市场! 

    醋饮产品虽然集传统文化、保健功能、时尚特质于一体，但醋饮产品的市场现却持续低迷了8年之久！ 

    醋饮产品的功能是什么呢?当然不能还是过去的“调味”功能。结果，我们发现了一条由“调味”到“开胃”再到“佐餐”的逻辑关系。新饮料的功能就被定位成“佐餐’’功能，具体细化为针对儿童的“开胃”、针对女人的“解腻”、针对男人的“醒酒”三大功能。 

    这个市场的核心目标人群肯定是餐饮消费者，而其消费意见领袖当然就是高端商务宴的消费人群，市场的基础目标人群当然就是家庭餐桌消费人群，外围目标人群还包括旅游、野餐、餐桌外消费人群等。 

    醋饮行业经过了8年多的市场培育，不仅机会已经f成熟，而且更是具备了一定的市场教育基础。由醋饮的“调味”功能到“佐餐”功能，虽然不能像茶饮料那样实现“解渴”功能的“平移”，但仍然只是_种概念的“转换”，在传播上也只需“唤醒”而已，市场教育成本自然不会太高。所以，其风险性也就不会太高，可以说是一条安全的市场路线。

    醋饮行业“三大迷局”：产品、市场、品牌

    低迷了8年之久的醋饮行业，虽说承载了无数企业的激情与梦想，但也让众多惨淡经营者暗自神伤。笔者带领的“高邦团队”，受广东一家饮料企业委托，开始关注这一行业。结果，我们发现了困扰醋饮行业的“三大迷局。

    一、产品迷局：见“醋"不见“饮"

    笔者发现，很多醋饮产品在消费者心里只有“醋”而没有“饮”，喝“醋饮”行为也就被等同为“饮醋”行为。

    v醋饮的产品形态首先应该是一种饮料。而作为饮料的第一个标准，就是必须具有饮料一样的“口味”。而“饮料”口味的最低标准就是“好喝”。至于那些并不好喝的饮料，只能是作为个别另类的饮料产品存在于某个阶段，而绝不可能作为一个行业产品存在很长的一个时期。而醋饮恰恰是一个细分行业。浓重的醋口味仅仅吸引了极少数区域的部分消费者，他们有着饮醋的传统习惯；更多的消费者被排斥走了，仅仅因为口味。

    对上述说法，或许有少数厂家并不认同，因为他们的产品已经被明确定位成“含醋的果汁饮料”。遗憾的是，知道这一情况的消费者太少了。依据我们对市场的调查得知，在大多数消费者的认知中，都将醋饮产品和厨房里的调味醋混为一谈。很多厂家都在努力将醋饮产品说成是一种“含醋的饮料”，但更多的消费者却将“醋饮”误认为“饮醋”。见“醋”不“饮”，也就成为醋饮行业的产品迷局。

    二、市场迷局：见“醋"不见“市"

    醋饮产品的市场定位更是让人迷惑。醋饮更多的定位在“醒酒护肝”、“减肥美容”、“延缓衰老”等保健功能上。需要注意的是，这些功能都是“醋”的功能，而并不一定就是“醋饮”的功能。将“醋”的功能直接移植过来成为“醋饮”的功能，是极不认真的态度。 

    醋饮离我们最近的市场在哪儿?道理很简单。每新生的细分行业，都需要从最近的市场也是最安全的市场做起。醋饮，作为功能饮料，或许将来会有不错的市场，但并不意味着醋饮一开始就要进人功能饮料市场。 

    用“醋”的功能来定位醋饮的功能，也就等于在醋饮产品和醋饮市场之间放置了障碍物—一醋。消费者必须先越过“醋”这样--+障碍物，才有可能接受醋饮产品。同样，厂家也就必须先越过“醋”的障碍才能到达消费者那里。“醋”本来是醋饮的优势资源，如今却成为产品与市场连接的障碍，这是很多企业没有意识到的事实。’  　　

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