您现在的位置： 中华食品机械信息网 >> 行业资讯 >> 行业新闻 >> 资讯正文 用户登录 新用户注册

三高食品影响健康 营养餐厅亟待推广
作者：中华食品…    资讯来源：转载    点击数：    更新时间：2007-1-23
  中国烹饪协会、国家发改委公众营养与发展中心为期2年的“全国营养健康型餐饮示范单位”试点工作近日结束，武汉小蓝鲸健康餐饮管理公司口美食广场、北京顺峰餐饮管理公司顺峰总店获全国首批“营养餐厅”示范单位，他们的经验将在全行业推广学习。此举，有关专家给予充分肯定，认为“全国营养健康型餐饮示范单位”在探索中餐标准化方面有了实质性创新和突破。

    那么什么是“营养餐厅”？有关部门为什么要推广“营养餐厅”呢？有关专家对记者介绍说：“营养餐厅”审批验收标准，涉及9个方面近30个细目，从原料、烹饪、进餐3个环节进行营养改善评审，小蓝鲸与顺峰都达到了标准。小蓝鲸在“视”、“听”、“测”、“吃”上已形成了系统规范。顾客走进小蓝鲸餐厅，服务员先给你称体重，填健康咨询卡；大堂电脑配餐台摆放在显眼外，营养配餐师随侍身旁，提出膳食平衡建议；酒店菜谱标明菜的营养成分和宜忌对象，对高血压、心脏病等特殊顾客群，专门设立辅助菜谱；食物原料选自绿色、无污染生产基地。烹饪实施营养变异防范；顾客按嗜好点菜，有专业点菜师作营养提醒，搭配营养平衡的菜肴。 

    顺峰是我国首家成立“餐厅营养学”科研机构的餐饮企业。营养学家赵霖教授说，“餐厅营养学”均属于无人探究的全新概念，顺峰研究所对倡导“平衡膳食”、保证食品安全、推进生态食品产业链的完善起到了推动作用。 

    据了解，顺峰研究所在“选菜牌”和“点菜卡”上做起了文章。有关负责人对记者说，在“选菜牌”上，他们力争做到“规避负营养”，一方面向客人介绍有益的营养成分；另一方面将那些对某些顾客身体无益的、日久天长积重难返的“负营养”加以明确提示。另外，该研究所也一返“按单下菜、凭票对账”的常见模式，针对餐厅菜品“口味偏重、油量偏大、味精偏多”的普遍现象，在“点菜卡”上标准了油、盐、味精等常用辅料的“用量提示”。这样一来，既为客人保留了常规常量的选择，也为“少油、少盐、少糖、少味精”的进餐模式提供了无声胜有声的健康教育平台。 

    谈及为何试点“营养餐厅”，中国营养界泰斗李瑞芬回忆一段“陈年往事”。1985年，卢森堡国际大会举办烹饪大赛，中国厨师将“天上飞的、水里游的、树上蹿的”巧制成席，夺得烹调手法第一。但最后总分评比，中国队名落第十。评委会认为，尽管中国菜好吃，烹饪手法高明，厨师却不了解营养知识，菜肴缺乏营养数据分析，难称“美食”。 

    李瑞芬称，这件事对中国烹饪界触动很大，次年国内即成立美食营养委员会，出国比赛先对厨师培训营养知识，事先对菜肴营养进行分析，当年即在捷克国际烹饪大赛上一举摘得9块金牌。 　　

资讯录入：admin    责任编辑：admin 
  • 上一条资讯：

  • 下一条资讯：
    • 「相关资讯链接」 「最新资讯推荐」
    超市食品规范形同虚设
    北方霞光食品添加剂超市
    科学家正创造新一代纳米技术食品　前…
    欧盟食品安全局10日公布10种包装物的…
    《时代》杂志2006年最佳食品与烹饪类…
    科学家正创造新一代纳米技术食品　前…
    生猪食品链RFID追溯系统正式登陆京城
    海富通基金：食品饮料行业定价能力提…
    		 · 酒类：从五粮液陈酿年份酒看中式奢…
    · 五粮液拟收购集团相关度高的酒类资…
    · 快讯：百事巨星进驻上海杜莎夫人蜡…
    · 杨澜首次广告代言花落谁家？
    · 青岛啤酒：以徐州为中心规划市场战
    · 乳品企业：云南乳王谋略中国版图
    · 北京“红京红”系列酒高调进入开封…
    · 年终团购骤增 “葵油”领唱粮油市场
    「最新图文」

    佐餐醋饮：一个被“遗…
    靓女孩巧心思 稻草变“…
    吴超英:美女富豪 从瘫…
    行业：全球vs中国葡萄…
    　　网友评论：（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！）
    传媒资讯网版权与免责声明：
    ① 凡本网注明"稿件来源：中华食品机械信息网"的所有文字、图片和音视频稿件，版权均属中华食品机械信息网所有，任何媒体、网站或个人未经本网协议授权转载、链接、转贴或以其他方式复制发表时必须注明"稿件来源：中华食品机械信息网"，违者本网将依法追究责任。
    ② 本网未注明"稿件来源：中华食品机械信息网"的文/图等稿件均为转载稿，本网转载出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用，必须保留本网注明的"稿件来源"，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为"稿件来源：中华食品机械信息网"，本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议，请及时与我们联系。
    ③ 如本网转载稿涉及版权等问题，请作者在两周内速来电或来函与中华食品机械信息网联系。
    新闻搜索
    热点回顾
    合作广告