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专为搭配日本料理的葡萄酒近日面市
作者：中华食品…    资讯来源：转载    点击数：    更新时间：2006-12-29
西班牙费勋爵（Freixenet）酒业公司的日本酿酒师酿造出了一款专为搭配日本料理的葡萄酒。




日本酿酒师YokoSato在西班牙葡萄酒巨头Freixenet酒业公司的总部潘那迪（Penedes）呆了7年，酿制出专为搭配日本寿司的葡萄酒，寿司甚至成了葡萄酒调配过程中必须考虑的因素。

她在接受媒体采访时说：“当我调配葡萄酒时，我总会把寿司摆在桌台上。寻找出与米饭最搭配的葡萄酒简直就是一场战斗，因为米饭有股甜味。而且几乎每道日本菜都含有很多种不同的风味。”

Oroyo是一款由Airen,Macabeo和Moscatel葡萄混合酿制成的白葡萄酒。2005年份是Oroyo在英国市场上的第一个年份，美国的是2004年份。据悉，Freixenet酒业公司过去生产了18万瓶的Oroyo，而06年份的Oroyo葡萄酒产量将提高到20万瓶。

Freixenet酒业公司的发言人说：“Oroyo葡萄酒在美国市场的销量很好。”在英国，主要是现场消费（On-trade），伦敦日本餐厅Ubon酒单上的Oroyo葡萄酒标价为29英镑。

Sato认为葡萄酒搭配日本料理的最大难题是日本没有葡萄酒文化，进餐时，日本人常喝的是啤酒，清酒或绿茶，这是他们的传统饮食习惯。

她还强调：“我把啤酒，清酒和绿茶的味道都牢记在心里，但是不会在葡萄酒调配中重复这些风味。结构平衡是我们面临的最大挑战。太酸就难以与米饭搭配，而过浓的青生味又会产生一股苦味。因此，西班牙种植广泛的Verdejo品种不适合日本料理，没有用于酿制Oroyo。

Sato说：“下一款也许会是桃红葡萄酒。”并补充到她可能会采用一些西班牙东北部的葡萄品种，如Trepat和Bobal，甚至还有可能是Garnacha或Monastrell。 　　

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