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了解食品添加剂在食品加工中的作用
作者：中华食品…    资讯来源：转载    点击数：    更新时间：2006-12-28
    食品添加剂用于食品生产是十分必要的，它可满足消费者的适口性和健康的需要，改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。由于食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，这些过程容易使食品褪色、变色、香气散失等，因此，正确使用着色剂、护色剂、食用香料、增稠剂、乳化剂等可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要，同时弥补了加工食品的缺陷。从健康的角度来讲，在食品中适当添加一些营养素，可明显提高和改善食品的营养价值，有利于增加食品的花色品种，满足不同人群的需要，这对防止营养不良和营养缺乏，保持营养平衡有重要的意义；此外，一些食品防腐剂和保鲜剂可以防止食品氧化变质，延长食品的保质期，便于长途运输和储藏。尽管食品添加剂在加工食品中有着无法替代的作用，但如果在生产过程中过量或违规使用添加剂则会影响食品的安全 　　

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